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Vacío Relleno - La Receta Paso a Paso

Mar 06 Ago 2013 19:01:39 | 14 comentarios

Como hacer un Vacío Relleno - Receta!


Y que contradicción, VACIO RELLENO, a puro sabor! Porque a veces se puede jugar un poco con los gustos, les presentamos una receta de lujo, un vacío relleno que les volara la cabeza combinando cientos de sabores, un manjar para el paladar! No tengan miedo de probar, hay veces que a lo vacío vale la pena rellenar!!


vacio presentado


Ingredientes:

  • Vacío
  • Queso Muzzarella
  • Morrón (pimiento) asado
  • Cebolla asada
  • Aceitunas
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
Técnica:
Utilizando un cuchillo bien afilado, abrir el vacío por el centro, sin llegar a las puntas para lograr que se forma una especie de bolsillo donde introduciremos el relleno. 

vacio cortado

Mientras tanto deberían ir asando los morrones y las cebollas a las brasas. Una vez que eso está listo preparar el relleno. 
En una tabla cortar tiras de queso muzzarella, descarozar las aceitunas y cortarlas en pedazos pequeños, sacarle la piel quemada al morrón y a la cebolla y también cortarlo en tiras. Todo esto será el relleno, al cual vamos a mezclar en la tabla y colocarle una pizca de sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. 

ingredientes

Ahora la parte más difícil, rellenar el vacío. Tienen que intentar que el relleno quede distribuido bien parejo, para evitar que un comensal coma con relleno y a otro solo le quede la carne! Lo mejor es presionar sutilmente mientras ven como el vacío se “infla”. Cuidado no hay que llenarlo de más porque puede llegar a explotar, dejen 3 a 4 cm del borde abierto para evitar esto. 

relleno vacio

Una vez relleno, cosan el borde (pidan hilo de matambre, el amarrillo, y una aguja de 5 cm de largo y más ancha ya que van a tener que hacer fuerza). Para los que les cuesta coser, pídanle ayuda a la esposa/madre/abuela (EVITAR A LA SUEGRAA!!) o utilizando un palillo largo o escarviedentes pueden cerrar el hueco (como hicimos en este caso). 

vacio en parrilla

Con eso termina la preparación y se viene la hora de la cocción. Tienen que poner el vacío del lado del cuero a fuego mediano para evitar que se arrebate, alrededor de unos 30 minutos (dependiendo el tamaño del corte esto sería para vacío de 1/1.200 kg) por cada lado. Siempre acordarse de salar con sal gruesa! Pasada la hora vuelta y vuelta, el vacío va a estar en su punto justo y el relleno ni les cuento! Vamos a ver que tal salió...

cortando vacio

El momento de la verdad! 

epectacular vacio

Espectacular! Ahora sí! A disfrutar! Para todos los puntos. De un lado un poco más cocido, de otro más jugoso! Como lo preferís vos?


Maridaje:
A este plato lo acompañamos con un delicioso Don Valentín Lacrado! Nuestro vino elegido para la mayoría de nuestros asados! Vino tinto elaborado por Casa Bianchi.

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 Receta anterior: 
Matambre a la Pizza 
>>
 matambre
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Comentarios

Impresionanteeeeeee !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Se ve delicioso.. Gracias por la receta. Lo intentaré oportunamente.. (Y)

Saludos cordiales desde Asunción del Paraguay
Muy bueno, ahora hay que probar.-
es genial, con aceitunas negras lo hice y quedó espectacular!!
Se ve delicioso... Felicitaciones !!
Pipicucu,y con una frcuencia liguidad al tinto&blanco.
Madre mia eso lo voy a hacer aca en españa....se mueren
ESTA CRUDO.!!!! MALDITOS.!!!!!
Se nota la calidad por lejos lo boy acer el fin de semana i despues le digo como quedo
Justo mi mi preferido!!!! el vacioooo!!! esta receta va para el cumple de mi viejo...le voy a hacer esto!!! o matambrito a la pizza!!!mmmmm.....gracias gente!!!
una manteca ppapaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
maestro total!! felicitaciones
exelente!!!! capo total!!!
que vacio combiene el de novillo o el de ternera. gracias



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