Para 10 personas

Ingredientes:

1 costillar de 8kg
1 litro de agua
1 taza de sal gruesa
1 puerro
Estragón fresco, a gusto
1 cebolla

Técnica:

Retirar el costillar de la heladera aproximadamente 2 horas antes. El costillar tomará la temperatura ambiente y el hueso calentará más rápido. Además actuará la fermentación láctica y esto le dará más terneza a la carne.

Para la sal muera colocar en una ollita el agua, la sal gruesa, estragón fresco, puerro cortado en rodajas y cebolla en octavos. Calentar cerca del fuego, no dejar que hierva, sólo que infusione.  Introducir la sal muera en una botella de plástico con varios agujeros en la tapa.  

Atar el costillar a la cruz.  Colgar la carne en ganchos superiores de la cruz y sostenerla con los ganchos inferiores.

Colocar la estaca con el costillar a 60cm del fuego, primero del lado de los huesos. Cuándo éstos se hayan dorado bien y comiencen a desprenderse de la carne, girarlo y cocinar durante 50 minutos más con calor constante.

Rociar constantemente el costillar con la sal muera durante la cocción.

Servirlo cortado en costillas.

Consejos

• Recordá retirarle la bolsa al costillar para que se oxigene y no se abombe.

• Te recomiendo hacerle un corte superficial longitudinal entre las costillas antes de asarlo para que se desprendan mejor una vez cocido.   
  

• Tené presente la orientación del viento cuando coloques la cruz.

Gracias Damián y al equipo de Pasión por las Brasas por esta propuesta para los Locos X el Asado! Todos los Jueves una propuesta nueva para el Fin de Semana! Salud!