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Indice del Foro > Recetas y Secretos Parrilleros > Matambre a la Pizza Tiernizado con leche!!

Kariel Fernandez Hace 27 meses
ActivityRank: 1764
Matambre a la pizza

Bueno, el matambre según el animal, a veces puede salir un poquitín duro y fibroso a la hora de hacerlo a la parrilla, es por eso q algunas personas preferimos tiernizarlo con leche, y el hecho de q salga duro o no, depende mcho de la edad del animal.
No obstante ello, mi secreto para tiernizarlo es:
(No lo desgraso!! Luego se desgrasará en el proceso de tiernizado, y secundariamente en la parrilla).
Poner el matambre en una bandeja de horno cubierto con leche (la grasa para abajo), hojas de laurel, pimienta negra en grano entero (aunq puede ser recién molido), una cucharadita de bicarbonato de sodio (ayuda mchísimo a hacer mcha más tierna la carne y en muy poco tiempo), y sazonar con cubitos de caldo de verdura enteros ya q se disolverán cdo la leche rompa su primer hervor (en mi preferencia, utilizo los Knorr Suiza), una vez q se tierniza (lo sabrán incrustándole un cuchillo y notarán si ejerce resistencia o cede), lo dejan enfriar o q llegue a temperatura ambiente para poder manipularlo, para luego llevarlo a la parrilla. (Pueden tiernizarlo días antes y llevarlo a la heladera o incluso Freezer, ésto es muy bueno para tener algunos pasos adelantados, o se puede improvisar en el momento).

Los ingredientes q les colocarán encima cdo esté en la parrilla ya es gusto de cada gastrónomo, la mano del cocinero es la q estará en juego!! Hay quién le preparará una salsita de tomates o quienes les coloquen los ingredientes por encima.

Muzzarella
Aceitunas negras y verdes
Jamón en fetas (fiambre)
Panceta ahumada en fetas (fiambre)
Morrones asados (con una pizca de ajo picado mcho mejor)
Champignones feteados (de lata o de verdulería)
Huevo duro (hervido y picado)
Salchichas ahumadas (parrilleras, con piel, en fetas)
Tomates secos (hidratados en vino blanco)
Palmitos (pegarlos con salsa Golf)
Tomates cherry (los chiquititos a modo de decoración)
Queso Azul (Roquefort)

Bueno, cdo pongan el matambre en la parrilla, ya le colocarán la muzzarella y los ingredientes a modo q el/los matambres queden sectorizados en la parte superior, por los distintos gustos y colores.

Es decir, q en un solo matambre podrían sectorizarlos en 4 gustos distintos,
en un cuarto les colocan (además de la muzzarela), huevo duro, palmitos, salsa Golf, y aceitunas verdes;
(a la Golf)

en el otro colocan jamón cocido (ya sea en fetas o éstas mismas picadas), morrones asados, tomates en rodajas, y aceitunas verdes; (a la Napolitana con morrón)

en otro (además de la muzzarella), el queso azul, con trocitos de nueces picadas, (Mmmm y un chorrito de whisky, con mcho cuidado a no quemarse ya q el whisky es inflamable); (al roquefort)

en otro Champignones, o distintos tipos de hongos, tomates secos previamente hidratados; (emmmm, bue!! a los hongos) 

En otro matambre o a los subsiguientes seguir decorando y jugando con los sabores, colores y texturas, eso se los dejo a su criterio!!! Utilizen aunq sea de a uno por vez, "Todos los ingredientes" q se les ocurra, tanto así como salsa blanca y espinaca, jueguen con los gustos como si fueran pizzas de diferentes sabores, y cdo lo hagan, porfas no dejen de subir los comentarios y/o las fotos, q me gustaría mcho saber cómo les fue.

Mchas gracias y espero q les haya gustado la idea!!

Kariel♥
Aldo Daniel Poccioni Hace 27 meses
ActivityRank: 10
Kariel: para tiernizarlo lo meto en el horno??? Cuando ??? esta parte no quedó clara. Por favor explicame. Gracias
ricky_carrasco Hace 27 meses
ActivityRank: 84
Kariel: adhiero a la pregunta del compañero. Saludos y gracias.
Hugo Miguel Valdéz Hace 27 meses
ActivityRank: 126
Kariel! sos una genia! muy bueno el comentario!!! Cariños!!!
alesio Hace 27 meses
ActivityRank: 5480
Kariel, hermoso nombre!!!
Juan Hudson Hace 27 meses
ActivityRank: 38
Hay un problema; cuando mezclas la leche con la carne, se produce una bacteria que te puede producir diarreas muy fuertes. Yo se que es una forma ancestral de tiernizar el matambre pero hay que tener cuidado, es preferible congelarlo mojado y lentamente para que los cristales de hielo rompan las fibras o bien golpeándolo.
Que sirva este comentario para explicar algunas colitis espontaneas.
Kariel Fernandez Hace 27 meses
ActivityRank: 1764
Gracias Alesio, Gracias Hugo!!! 

Aldo: Sí, a tu pregunta, yo lo tiernizo en una placa de horno (en el horno), y el matambre debe estar cubierto, o sea sumergido en la leche, no sabes lo tierno q queda, realmente queda una manteca para aquellos q les guste bien tiernito, (si es un matambre bien grande mejor, lo colocan doblado en el caso de q no entre en la placa de horno), y el caldo de verduras (además de salarlo), le dá un sabor que ni te cuento. Gracias a Dios hasta ahora Nunca hemos tenido problemas digestivos por hacerlo de esta manera, a veces pareciera como si la leche se cortara, ya q según mi ánimo en la cocina también en ocasiones lo unto con mostaza además de los pasos explicados más arriba, pero sinceramente queda una delicia, espero q lo prueben!!

Igualmente en la parrilla coloquen el matambre con la grasa para abajo, o sea para el lado de las brasas. Espero lo disfruten y comenten cdo lo hagan de esta manera!!

Kariel♥
Kariel Fernandez Hace 27 meses
ActivityRank: 1764
Espero q a Aldo Daniel Poccioni y a  ricky_carrasco les haya podido disipar las dudas...
Y q no tgan problemas digestivos como comenta el asador
 Juan Hudson, ojalá q puedan disfrutarlo tanto como los comensales q lo han probado de mi mesa, mi familia, y yo!

Kariel♥

Aldo Daniel Poccioni Hace 27 meses
ActivityRank: 10
Gracias Kariel !!! Lo voy a hacer y te cuento. Soy argentino y vivo en Brasil hace 17 años, si consigo tiernizar al matambre de los dinosaurios que acá me venden en la carnicería te propongo para el NOBEL !!!!
Kariel Fernandez Hace 27 meses
ActivityRank: 1764
Jajjajaja Daleeeeee!!! Probalo, te va a salir tiernito, no te olvides de la cucharadita de Bicarbonato de sodio!! Suerte y a chuparse los dedos!! jajajjaa

Kariel♥
John Ferlito Hace 25 meses
ActivityRank: 2

Kariel a que temperatura el horno?
Patricio Hace 25 meses
ActivityRank: 4972
bajita, sin apuro es la cosa
Kariel Fernandez Hace 25 meses
ActivityRank: 1764
Yo lo pongo en máximo (al mango), pero eso manéjenlo ustedes. Lo importante es lo tierno que sale luego de esto, a la parrilla. Queda una manteca propiamente dicha.
Además el sabor del laurel y de los cubitos de caldo de verdura que le dan, es espectacular!!!
Tan solo tienen q probarlo y luego comenten!!

Kariel ♥
ricardo blanco valverde Hace 25 meses
ActivityRank: 2862

Hoy hice el matambre a la pizza, me quedo muy rico, solo que me quedo un poco grasaso, pero de sabor estaba genial, gracias por la receta


Don Valentín Lacrado Roble

Clásico Argentino

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