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Kariel Fernandez Hace 28 meses
ActivityRank: 1768

Vacío a la parrilla

¿Cómo se prepara?

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Cada uno tiene su gusto y está muy bien que así sea, mi idea siempre es dar el conocimiento para que a partir de allí puedan jugar y sorprender a sus invitados.

El vacío es un corte complicado si no tienen experiencia con él. Puede resultar duro y eso no les gustará a sus comensales.

Lo primer a saber es que en este tipo de cortes es muy importante la elección en crudo, cuanto más joven el animal, más tierna será la carne.

Como siempre, tener un buen fuego, la parrilla limpia y caliente. La intensidad del calor para un vacío mediano (2 kg aproximadamente) debe ser media, al vacío hay que tenerle paciencia. Si lo apuras, cometerán un gran error.

Dejarlo asarse primero del lado de la grasa y cuando esté bien dorada darlo vuelta hasta que complete la cocción.

Corta a lo ancho del vacío en rodajas no muy gruesas.

Quizás les lleve un poco de práctica dominar la cocción de este corte, pero les recomiendo que lo hagan.

Kariel♥

Marcelo Ocampo Hace 28 meses
ActivityRank: 126
a ese lindo vacío le sacaste la piel?
Kariel Fernandez Hace 28 meses
ActivityRank: 1768
Lamentablemente debo informarte Marce, q no siempre q subo un artículo, las fotos son mías. 
Es decir; mchas veces busco fotografías relacionadas con el tema del cual estoy hablando, y las subo. 
En este caso, esta foto no la tomé yo.
Hay veces q en el día subo varios artículos, y obviamente q no hago más de una comida por día, ni tampoco me la paso sacando fotos, jeje, como así tampoco preparo asado a diario.
Las fotos q subo en el sector fotos, Sí son sacadas por mí de asados que he preparado yo, o algún miembro de mi familia o amigos, como así los videos q subo, pero en los artículos del foro, son tan solo fotos ilustrativas. (En algunos artículos he subido mis propias fotos de las recetas q subo, pero no en todas).

Kariel♥
Jorge Bartolini Hace 28 meses
ActivityRank: 4994
si en esta foto esta sacada la piel y para mi gusto muy pasado de coccion pero por falta de la grasita propia del vacio
si se ve bien el corte perpendicular a las fibras
me da la imprecion de que esta hecho en horno muy parejo el color pero puede ser tambien de parrilla
corte noble y rendidor

Eduardo Grotteschi Hace 25 meses
ActivityRank: 6
Para mi eso es una entraña...
WALTER Hace 25 meses
ActivityRank: 440

yo lo meto dentro de un pancito y le entro igual jajajaja
Luis Castillo Hace 24 meses
ActivityRank: 42
totalmente de acuerdo Eduardo, eso es una entraña sin la piel... uno de mis cortes favoritos
Jorge Bartolini Hace 24 meses
ActivityRank: 4994
Si llegan a ver una entraña de ese tamaño ni la coman puede ser de un peso aproximado a 700 Kg la vaca vieja y dura aparte la entraña tiene otra forma alargada y el cruse de la fibra es a lo ancho miren bien la foto 
Guille a la parrilla Hace 22 meses
ActivityRank: 2720
Esa teoría de que cuanto mas joven es un animal mas tierna es su carne, si bien es cierta, no es excluyente.
En la ternura de la carne, inciden varios factores y no siempre tienen que ver con la edad del animal.........la pastura, el espacio que recorre diariamente para alimentarse y la forma en que fué sacrificado influyen tanto o más que la edad del bovino.
Aunque me gane alguna enemistad, las carnes vacunas de la zona del litoral argentino suelen ser mas duras que las de la zona centro del pais......aún hablando de animales jovenes.
Pantan Hace 22 meses
ActivityRank: 70
Claramente no es una entraña, probablemente sea una tapa de asado, otro corte con secretos!
Cesar Rodriguez Hace 17 meses
ActivityRank: 732
Eso no es entraña, es un bife de vacío....sin lugar a duda, es un corte ovalado...la entraña fina es una tira fina y larga de entre sesenta y cuarenta centímetros de largo y ancho variable de de 5 a 12 centímetros pero depende de la edad del animal. La entraña fina es la parte del diafragma que esta contra el asado.

Lomas seguro para hacer una entraña tierna es que la carne sea madurada, envasada al vacío unos 20 dias...asi si no es un bicho joven, igual es tierna.

Saludos!!!!
Cesar Rodriguez Hace 17 meses
ActivityRank: 732
Fe de Erratas

Donde dice: Lomas seguro para hacer una entraña tierna es que la carne sea madurada, envasada al vacío unos 20 dias...asi, si no es un bicho joven, igual es tierna.

Devió decir: Lo mas seguro para hacer un bife de vacío tierno es que la carne sea madurada, envasada al vacío unos 20 días...asi, si no es un bicho joven, igual es tierna.

Glup! Perdon!
Patricio Hace 17 meses
ActivityRank: 5006
la carne es tierna, si el animal es bueno, es corta la bocha, el vacio se pone, no se toca mas y se lo da vuelta una sola vez, primero del lado del cuero despues del otro, eso es un vacio sin el cuero
robertomella Hace 15 meses
ActivityRank: 246
COMO PREPARO YO EL VACIO LA PARTE DEL LA PIEL GRUESA LE HAGO PEQUEÑOS CORTES SUPERFICIALES SIN LLEGAR A CORTAR LA CARNE PARA QUE CUANDO SE COCINE NO SE ENCOJA LA PIEL GRUESA Y TENGA UNA MEJOR PRESENTACION,EL VACIO REQUIERE PACIENCIA Y CUANDO ES LA CARNE TIERNA SE ASA MAS PRONTO MAS CUIDADO, PREPARO UN CHIMI SENCILLO AJO BIEN PICADITO,AJI MOLIDO,ACEITE,JUGO DE LIMON, Y PIMENTON QUE LE DA UN COLORCITO AGRADABLE A LA VISTA Y AL PALADAR, ESO LE AGREGA CUANDO LE FALTA POCO PARA TERMINAR LA COCCION......(CUANDO DIGO LA PIEL GRUESA ME REFIERO AL CUERO DEL VACIO)
Cesar Rodriguez Hace 15 meses
ActivityRank: 732
Lo que dice Guille es cierto... no es lo mismo la carne de un animal de Feed Lot que come y no se mueve (y es muy grasosa), y otro alimentado a pradera....que camina y saca músculo...tampoco es lo mismo la carne de la pampa argentinas (llana) que es muy tierna y otra cosa es la carne uruguaya donde los animales se crían en terrenos ondulados.........ademas en Argentina en general se faenan animales mas jóvenes que en Uruguay.Yo cuando voy lo noto.....

Otra cosa que influye es el procedimiento de faena, si la vaca se asusta y se estresa en la manga de faena, queda dura y agarrotada y baja la calidad ..hay frigoríficos que ponen música clásica para que las vacas estén relajadas....siiii no es joda...

Saludos!!!!
Cesar Rodriguez Hace 15 meses
ActivityRank: 732
Bueno, de repente tenemos diferentes denominaciones....en Uruguay eso que está en la foto se llama bife de vacio.....es inconfundible la fibra en el sentido longitudinal.....y esta muy bueno  si se lo hace bien y si se hace mal es duro y seco ....en términos generales, .pero si es de un bicho grande es duro por mas que se haga bien....yo he visto bifes de vacío de 40 cm de largo.....y 4 cm de espesor..... y esos son duros....de todas formas nunca llegan a dos quilos.


Jorge D. Arduino Hace 15 meses
ActivityRank: 2
Kariel
Grabe error la foto que elejiste no es vacio.
robertolit1 Hace 15 meses
ActivityRank: 2
Mas grave es escribir Grave con b y elegiste con jota !

Julio Alberto Cava Hace 15 meses
ActivityRank: 3640
Roberto, con todo respeto,  si bien es bueno escribir sin faltas de ortografía, no es bueno, me parece, comportarse como "maestro ciruela".
No olvidemos que este es un espacio compartido y amigable, de construcción conjunta.
Una cosa es aportar ideas y otra muy distinta es reprender a quien, con o sin faltas de ortografía se esfuerza en mostrar sus conocimientos "asadoriles".
Cuidemosnos mutuamente, para que valga la pena seguir participando con tanto gusto.
Abrazo.

Julio Alberto Cava Hace 15 meses
ActivityRank: 3640
Veo que Jorge y Roberto son recién ingresados
¡ bienvenidos !

Don Valentín Lacrado Roble

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