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juanj_ordonez Hace 31 meses
ActivityRank: 34450

La boga tiene la cantidad de grasa justa para la cocina convencional, a diferencia del sábalo o del patí. Su carne blanca y magra permite una diversidad de cocciones: lo hace apta para la parrilla, el grillado, el relleno de pastas o empanadas, aunque no se recomienda para la fritura, ni el guisado, ni el estofado, ya que es algo espinosa. Es de los denominados pescados redondos, que permiten extraer dos filetes, por mitades, del lomo a la panza .
Cambia el gusto si se lo cocina a la parrilla o a gas,. Al cocinarlo a leña, cambia el sabor. Es más ahumado que si se usa carbón. En caso de preferirlo se puede usar un aderezo, el conocido chimichurri, pero la mejor forma es sal, pimienta y limón. Se puede usar sal fina o salmuera, disolviéndola en agua hirviendo. Y la sal y la pimienta se ponen antes de empezar a asarlo. También se puede utilizar para condimentar, por ejemplo, la salvia. Es una hierba que existe en las islas del Paraná de manera agreste, y que el isleño usa .

 El chimichurri y el limón van en la última etapa de cocción, para la presentación. Y no debe faltar el pan, que junto con el limón van siempre con el pescado".
La parrilla fría, para que la boga no se pegue y se desarme, es un secreto de especialistas. "Se puede hacer de un solo lado (el de las escamas), aunque lo ideal es de ambos, dorándolo primero del lado de la carne.

En los restaurantes se usa semicongelado, ya que eso evita que se pegue a la parrilla. También se puede hacerlo relleno, pero deja de ser crocante. Y en este caso se cocina con los jugos de las verduras".
"La boga se cocina en parrilla entre 35 y 45 minutos, depende del peso. Está cuando hierve la grasa del costado. En el lomo, sobre todo. O cuando se despega la carne del cuero. En los restaurantes se cortan las porciones, de unos 400 gramos, al bies, para poder seguir la línea de las espinas.

 

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Miguel Angel Cidrón Hace 31 meses
ActivityRank: 28

Gracias juanj_ordonez  por compartir tu receta!
Yo no soy muy bueno cocinando pescados, voy aprovechar y ponerla en práctica.
el zapa Hace 30 meses
ActivityRank: 328
perfecta le receta yo la hago igual la unica diferencia es que antes de llevarla a la parrilla le corto las espinas del lado de la columna y cuando esta lista tiro de la columna y sale limpita asi es mas facil cortar las porciones espero haber contribuido con otra opcion
Guille a la parrilla Hace 26 meses
ActivityRank: 3058
Coincido con que tiene una buena mezcla de carne y grasa, a diferencia del sabalo.
De todos modos, me gusta mas el pacu.

Don Valentín Lacrado Roble

Clásico Argentino

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