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Indice del Foro > Consultas > Ayuda con un dorado a la parrilla

sandovalwalter Hace 27 meses
ActivityRank: 468
Hola nesesito ayuda con un dorado, soy un asador ya experimentado en la parrilla y la cruz pero no me animo a hacer un dorado,el pescado no es mi especialidad , probe en paisandu y en corrientes de dos formas a la pizza, con las escamas hacia el fuego salsa queso cebollas, exquisito y la otra relleno cebollas, morron, verdeo,no se que mas tenia tambien exquisito, este ultimo envuelto en papel aluminio, alguien tendra las recetas con todos los ingrdientes, y los pasos para hacerla, a ver si de una vez me doy el gusto de asar un pescadito.
                      saludos y buenos asados
el zapa Hace 26 meses
ActivityRank: 328
hola walter te paso mi receta espero te sirva yo prendo el fuegito y una ves prendido coloco el pescado en la parrilla fria para que no se pege y le agrego poco carbon de ese modo se cocina lento y parejo de lo contrario se quema de afuera y queda crudo por dentro,cuando esta con ese colorcito amarillo amarronado (no quemado) lo doy vuelta,al no estar pegado lo hago con un cuchillo usandolo de espatula,otros le colocan una parrilla encima y lo dan vuelta vos elegis,y le voy agregando fuego hasta que las escamas queden de color marron oscuro recien ahi lo llevo a la mesa ,marco la carne y sirvo con espatula o cuchillo ancho metiendolo entre la carne y la piel de ese modo las escamas quedan en la tabla y la carne en el plato, con respecto al relleno cuando lo doy vuelta se lo agrego eso lo dejo para que vos pruebes con lo que se te de las ganas espero te halla servido y te animes eso si esperamos las fotos de tu primer pescadito saludo amigo y a disfrutar
sandovalwalter Hace 26 meses
ActivityRank: 468
gracias amigo voy a probar y subo las fotos
montorfanoster Hace 26 meses
ActivityRank: 4
Con el DORADO es otra historia...

Siempre a leña!   como dice el amigo, al principio poca brasa, después se va incrementando de a poco...

Lo relleno con cebolla de verdeo bien picadita  y nada más. Salpimentado.

Se asa más o menos una hora....(media hora de cada lado) en un molde de alambre para pescado o bien le ato unos alambres finitos para cerrarlo y poder darlo vuelta con ayuda (pala o espátula).

Aparte se pueden preparar diversas salsas a gusto de cada comensal para acompañar este verdadero manjar.....Generalmente, "carancheamos" , un dorado por cuatro personas sobre un diario nomás o papel diario como más te guste. Lo comemos en la costa...en algún quincho sin protocolos elementales.

Acompañar con vino blanco seco.
sandovalwalter Hace 25 meses
ActivityRank: 468
Muchachos estuve en resistencia el finde largo y me di el gusto nomas aca estan las fotos
para mejorar corte gresas las fetas de mozzarela y costo derretirse, el abrirlo me costo partir 
el espinazo lo corte de un lado de la columna y quedo un lado mas grueso que el otro,
hay alguna tecnica para abrirlo mas parejo. 


          


                  
Jesus Puyal Hace 25 meses
ActivityRank: 3406
Muy buena receta y técnica, yo tenia la misma consulta. 

Gracias! 

(por cierto el dorado crudo espectacular, y cocinado aun mas) 
el zapa Hace 25 meses
ActivityRank: 328
bien walter por la ultima foto me doy cuenta que lo disfrutaron al maximo asi que no pares con los pescados son una delicia y cuando quieras unos buenos dorados venite para empedrado esta a 60 km de resistencia organisate y te espero con unas bogas fritas saludos
Guille a la parrilla Hace 23 meses
ActivityRank: 2810


Coincido con el comentario de que el pescado se pone en la parrilla cuando esta aún está fría, para evitar que se pegue..........pero tambien es cierto que con las varillas enlozadas no hay tecnica que valga, el pescado no se lleva bien con el material enlozado......siempre se termina pegando, aunque lo pongas con las varillas frías.

A mi la tecnica de poner el pescado con la parrilla fría, solo me dió resultado cuando lo hice en varillas de hierro.

Como en mi casa tengo varillas enlozadas, me compré la prensa para asar pescado......que si bien se pega a los alambres, no hay problema ya que el pescado se saca de las brasas con esa prensa, se lleva a una fuente y con paciencia se lo traspasa...y los restos de escamas adheridos a la prensa se lavan fácilmente.

sonyonsony Hace 5 meses
ActivityRank: 2
este sábado largo y les cuento el lunes
Ariel Signetti Hace 5 meses
ActivityRank: 220
Al dorado... solo unas rodajas de naranja por arriba cuando lo doy vuelta!!!!!

Pucha me dieron ganas de hacer uno o un pacu
mariohdavi Hace 5 meses
ActivityRank: 3816
Muy buenos todos los comentarios, en verdad muy instructivos. Por otro lado ya que intuyo de tus dichos que dos un asador equipado, así te recomiendo unas parrillas tipo libro que son especiales para pescado. Te brindaran una facilidad muy buena para asar estos animales que en algunas oportunidades suelen dar dolor de cabeza
Juan Carlos Ippoliti Hace 5 meses
ActivityRank: 328
Muchachos, si bien el dorado me gusta comerlo, muuuuucho mas me gusta pescarlo, sinó vean la fotito que me identifica en el foro. Con respecto a cómo se cocina les digo que mi gusto es comer pescado con gusto a pescado no a adobo o relleno. Es decir que lo único que le pongo es sal y en la mesa recién puede ser un poco de limón. Y por supuesto que se come carancheado, sobre un cartón y al medio de la mesa. Para hacerlo lo mejor es utilizar la parrilla tipo libro, como Mario mencionó ahí, poniendo las escamas hacia abajo y dale brazas nomas, total las escamas si se queman no pasa nada y recién cuando veo que esta cocido lo doy vuelta un ratito para que se dore la carne y listo, a la mesa. Los mejores pescados que he comido fueron, lejos, en una isla, lavado en el río, atravesado por un par de palitos verdes, un poco de sal y al fuego, y por supuesto a caranchear de parado. Impagable !!!
Patricio Hace 5 meses
ActivityRank: 5006
Me han sacado un monton de dudas en tema pescado soy novato de novatos, me encanta comer pescado pero no tengo paciencia por las espinas, Juan Carlos, algún truquito ? o mas vale lo despino antes de atragantarme jaja
Ariel Signetti Hace 5 meses
ActivityRank: 220
pPatricio, Para mi los pescados se comen "carancheando" y en el litoral me enseñaron que si levantas desde los bordes hacia lel centro (a contrapelo de las espinas bah) del pescado, arranchas la carne y las espinas quedan ahí... jamas corto un pescado, pongo dos sobre la mesa y todos a comer de ahi
Juan Carlos Ippoliti Hace 5 meses
ActivityRank: 328
Grande Ariel, veo que sos de los mios. Patricio, la verdad es que no tengo ningun truco para sacar las espinas, lo que si para no renegar tanto tenes que hacer pescados relativamente grandes, si es una boga o sábalo que sea de 3 kg. para arriba, si es un dorado de 4 o 5 kg. sino hace de cuenta que estas comiendo una caja de alfileres. Hay que tener cuidado e ir sacandolas una a una. Por ahi encontras alguien que vende las bogas despinadas pero no es lo mismo, por lo menos para hacerlas a la parrilla. Ojo, todo estos comentarios que venimos haciendo son para hacer pescados a la parrilla, por ahi si a alguien le parece abrimos un foro para hablar de otras maneras, por ejemplo: surubi al cartucho.
Patricio Hace 5 meses
ActivityRank: 5006
Muchas gracias Ariel & Juanca ya vere como resuelvo mi glotonería y disfruto del carancheo! y por cierto me intereso el nombre jhaja como es el surubi al cartucho ??
Patricio Hace 5 meses
ActivityRank: 5006
Muchas gracias Ariel & Juanca ya vere como resuelvo mi glotonería y disfruto del carancheo! y por cierto me intereso el nombre jhaja como es el surubi al cartucho ??
Juan Carlos Ippoliti Hace 5 meses
ActivityRank: 328
Jajaja, te gustó Patricio !  Los cartuchos de surubí son un manjar, lo que sucede es que ya practicamente no se consigue un surubi de 15 kg. arriba, hay que ir muy al norte para pescarlos, acá en la zona donde yo vivo te venden un surubí de 4 o 5 kg. que es un sacrilegio. El cartucho se hace con una rodaja de mas o menos 4 cm (cortada con la sierra de carnicería).  Cortas un pedazo de papel manteca como para envolverla y lo untas con aceite, salpimentas la rodaja y la colocás en el centro del papel, arriba lleva una buena cucharada de salsa para pizza sin quedarte corto con los condimentos y arriba otra buena cucharada de roquefort derretido con un poquito de leche, la envolves y le atas con un hilo para que no se abra y a la parrilla !!!  Hay que hacerlo medio lento, toda esa salsa va bajando y se mete en la carne, no sabes lo que es !!! Con una rodaja de esas y un buen vino o cerveza para mi. Listo. Paraíso !!!
Juan Carlos Ippoliti Hace 5 meses
ActivityRank: 328
Jajaja, te gustó Patricio !  Los cartuchos de surubí son un manjar, lo que sucede es que ya practicamente no se consigue un surubi de 15 kg. arriba, hay que ir muy al norte para pescarlos, acá en la zona donde yo vivo te venden un surubí de 4 o 5 kg. que es un sacrilegio. El cartucho se hace con una rodaja de mas o menos 4 cm (cortada con la sierra de carnicería).  Cortas un pedazo de papel manteca como para envolverla y lo untas con aceite, salpimentas la rodaja y la colocás en el centro del papel, arriba lleva una buena cucharada de salsa para pizza sin quedarte corto con los condimentos y arriba otra buena cucharada de roquefort derretido con un poquito de leche, la envolves y le atas con un hilo para que no se abra y a la parrilla !!!  Hay que hacerlo medio lento, toda esa salsa va bajando y se mete en la carne, no sabes lo que es !!! Con una rodaja de esas y un buen vino o cerveza para mi. Listo. Paraíso !!!
mariohdavi Hace 5 meses
ActivityRank: 3816
Yo por mi parte, tomo nota de la receta y me la llevo para mi parrilla Gracias

Don Valentín Lacrado Roble

Clásico Argentino

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